お客様　各位

　平素は、本会へのご理解・ご協力を賜りまして、誠にありがとうございます。

　このたび、本会が平成21 年に販売しました「筑波大学アイスクリーム」から「大腸菌群」が検出されました。大腸菌群は広く自然界に存在する微生物群ですが、アイスクリームの成分規格上は検出されてはならないものです。また本商品は乳脂肪分の不足、および表示義務違反( 製造者の表記) があることも判明しました。お客様にはご迷惑・ご心配をおかけしましたことを、深くお詫び申しあげます。

　本商品は、筑波大学農林技術センターが産する生乳および古代米・ブルーベリーを主な原料とし、地元のアイスクリームメーカー（有限会社北斗の会　茨城県かすみがうら市戸崎2613）に委託して製造しておりました。安心・安全を最優先にすべき大学グッズでお客様の信頼を裏切ってしまいましたことを重ねてお詫び申しあげます。本会で取り扱っている他の食品類につきましても、安全確認のため販売を停止しております。食品以外の商品については、通常通り店頭販売および通信販売を行っております。

　つきましては、本紙にご報告と改善策等をまとめましたので、お読みいただければ幸いでございます。なお、ご不明点は裏面連絡先までお問い合わせいただきますようお願いいたします。

　今後は再発防止のために安全管理体制の改善に努めますので、なにとぞご理解を賜りますようお願い申しあげます。

10 月 5 日　自主検査により、本商品から大腸菌群が検出されたことが判明。販売停止、自主回収を決定。県つくば保健所に報告。
10 月 6 日　通信販売で購入されたお客様・お届け先に電話での安全確認開始（～ 14日に完了、計268 件）。
　　　同日　大学・当会および製造者の三者による記者会見を開く(翌日、県内６紙の朝刊に掲載)。
10 月 7 日　通信販売で購入されたお客様・お届け先へお詫びと回収告知の文書を送付。
10 月 9 日　行政検査の結果が判明。本商品を含む５種のアイスクリームから大腸菌群が検出され、県は製造者に対し回収命令を通知。
10 月20 日　製造者が、県土浦保健所立ち会いのもと在庫・回収品を廃棄。

・販売期間
　平成21年6月23日～10月5日
・本会における本商品の販売方法および場所
　通信販売、UTshop大学会館店(出張販売含む)
・成分の不適合内容＊（下表参照）
　大腸菌群：4種とも陽性あり（陰性でないと不適）
　乳脂肪分：ブルーベリー味にて不足(アイスクリームと表記できるには8.0%以上必要)
＊食品衛生法(最終改正：平成21 年6 月5 日)、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(最終改正：平成19年10月30日)による

本商品の検査結果（10月10日～14日に行った原因究明のための自主検査）

味	大腸菌群	乳脂肪分
ミルク味	陰性1例、陽性3例	9.1～9.8%
赤米味	陰性1例、陽性2例	8.8～9.0%
黒米味	陰性3例、陽性1例	8.9～9.2%
ブルーベリー味	陰性0例、陽性4例	5.7～7.3%

保管場所(4箇所、赤米味については3箇所)ごとの各在庫から検体を抽出して、実施した。
乳脂肪分の数値は、各味ごとの最小値と最大値を示す。

　県土浦保健所が製造者に対して行った行政検査、本会で実施した自主検査、および製造者からの 聞きとり内容などから、考え得る原因をまとめました。

（１）大腸菌群混入の原因について
　行政検査では、製造者が使用していたとする器具類からは大腸菌群が検出されず、製造工程のど こに原因があったかは特定されていません。
　しかし、製造者への聞き取りから、製造ロットによっては器具の洗浄が不十分であったことがうかがえます。また、分注機及び打栓機を使用して行うべきカップ詰めの工程を手詰めで行っており、手洗い等が不十分なままカップ詰めを行った可能性が考えられます。これら二つが、混入の原因と考えられます。

（２）ブルーベリー味アイスクリームの乳脂肪不足の原因について
　ブルーベリー味では、抽出したすべての検体で乳脂肪分が不足していました。食感を重視するあまり生果実の投入量が多くなり、水分量が多くなったことが原因として考えられます。

（３）企画・販売者としての、このような事態を招いた原因
　職員に知識がなく、製造者を過信してしまったため、製造者に依頼した検査の結果を待たずに販売してしまったことが、このような事態を招きました。また、担当者の業務遂行についての監督が行き届いていなかったことも一因であります。

（１）担当者に食品衛生責任者養成講習会を受講させる（平成21 年11 月10 日に受講済み）
（２）食品安全指針を策定する
（３）職員組織の体制整備（意思決定プロセスと業務遂行の管理の仕組みづくり）を早急に進める
等に取り組んでおります。

　販売再開予定の食品（「筑波大学桐飴」および「筑波大学パウンドケーキ」）について、県つくば保健所の助言を受けながら自主検査を行っています。また、含まれる添加物については、認可されているものであることを確認しました。他に、製造者の衛生確認、コンプライアンス（法令遵守）の確認を行っています。両商品とも、平成21 年12 月中には販売再開できるよう作業を進めております。
［実施中の検査項目］
一般生菌数、大腸菌群、黄色ブドウ球菌、真菌(カビ・酵母)、サルモネラ菌、油脂の酸価・過酸化物価

　紫峰会[筑波大学学生後援会]UTコレクション窓口
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